Die leckeren Franzbrötchen eignen sich nicht nur zum Kaffee, sondern auch ganz frisch zum Frühstück. Diese Brötchen werden aus Plunderteig gebacken.
Für den Plunderteig zunächst 70 g Butter in eine Stielkasserolle oder einen kleinen Kochtopf geben. Die restlichen 200 g Butter kalt stellen. Milch und 70 g Zucker zufügen und die Milch leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
die Milch so weit abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dann einen Würfel frische Hefe in der Milch unter Rühren auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz mischen. 2 Eigelb und fein abgeriebene Zitronenschale zufügen. die Hefemilch unter das Mehl kneten. Der Teig sollte sich locker vom Schüsselrand lösen. Den Teig auf einer warmen Stelle ruhen und aufgehen lassen. Danach den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Die restlichen 200 g kalte Butter mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und die eine Hälfte des Teiges damit belegen. Dabei ringsum einen kleinen Rand von ca. 1 cm Breite freilassen. Die unbelegte Hälfte des Teiges über die Butter legen und die Teigränder festdrücken. Die Teigränder auf die Unterseite vom Teig klappen. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Die rechte Teighälfte bis zur Mitte hin einschlagen und die linke Teighälfte darüber klappen, so dass der Plunderteig nur noch ca. ein Drittel der Größe ausmacht. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Brett legen und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter im Teig wieder fester wird. Den Teig wieder leicht bemehlen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 40 x 80 cm dünn ausrollen. Zucker in eine Schüssel füllen und mit Zimt gut vermischen. Den Teig auf der Oberseite mit kaltem Wasser dünn einpinseln und dick mit dem Zimtzucker bestreuen. Den Plunderteig von der kurzen Seite eng aufrollen, so dass der Zimtzucker auf der Innenseite ist. Für die Franzbrötchen die Teigrolle in 9 Stücke schneiden. Den Stiel von einem Kochlöffel gut mit Mehl einreiben und in die Mitte der Oberfläche vom Teigstück parallel zur Schnittfläche legen. Den Stiel vom Kochlöffel mit Gefühl nach unten durchdrücken, so dass die Schnittflächen vom Franzbrötchen links und rechts vom Stiel nach außen drücken und sich hochbiegen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Dabei gelangt die Seite mit dem Zimtzucker wieder nach außen. Den Stiel vom Kochlöffel vorsichtig nach oben aus dem Franzbrötchen heben. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Franzbrötchen mit genügend Abstand darauf legen. Sie gehen beim Backen noch sehr stark auf. Ein Blech in den Kühlschrank stellen. Das zweite Blech bei Zimmertemperatur so lange gehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist. Backofen auf 200° oder 180° Umluft vorheizen. Franzbrötchen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten hellbraun backen.
2 Okt
