Markus Pass's Blog

Franzbrötchen von Max

markuspass — Fri, 02 Oct 2009 07:25:13 +0000

Die leckeren Franzbrötchen eignen sich nicht nur zum Kaffee, sondern auch ganz frisch zum Frühstück. Diese Brötchen werden aus Plunderteig gebacken.
Für den Plunderteig zunächst 70 g Butter in eine Stielkasserolle oder einen kleinen Kochtopf geben. Die restlichen 200 g Butter kalt stellen. Milch und 70 g Zucker zufügen und die Milch leicht erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist.
die Milch so weit abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Dann einen Würfel frische Hefe in der Milch unter Rühren auflösen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit einer Prise Salz mischen. 2 Eigelb und fein abgeriebene Zitronenschale zufügen. die Hefemilch unter das Mehl kneten. Der Teig sollte sich locker vom Schüsselrand lösen. Den Teig auf einer warmen Stelle ruhen und aufgehen lassen. Danach den Teig zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Die restlichen 200 g kalte Butter mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden und die eine Hälfte des Teiges damit belegen. Dabei ringsum einen kleinen Rand von ca. 1 cm Breite freilassen. Die unbelegte Hälfte des Teiges über die Butter legen und die Teigränder festdrücken. Die Teigränder auf die Unterseite vom Teig klappen. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Die rechte Teighälfte bis zur Mitte hin einschlagen und die linke Teighälfte darüber klappen, so dass der Plunderteig nur noch ca. ein Drittel der Größe ausmacht. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder Brett legen und für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter im Teig wieder fester wird. Den Teig wieder leicht bemehlen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf eine Größe von ca. 40 x 80 cm dünn ausrollen. Zucker in eine Schüssel füllen und mit Zimt gut vermischen. Den Teig auf der Oberseite mit kaltem Wasser dünn einpinseln und dick mit dem Zimtzucker bestreuen. Den Plunderteig von der kurzen Seite eng aufrollen, so dass der Zimtzucker auf der Innenseite ist. Für die Franzbrötchen die Teigrolle in 9 Stücke schneiden. Den Stiel von einem Kochlöffel gut mit Mehl einreiben und in die Mitte der Oberfläche vom Teigstück parallel zur Schnittfläche legen. Den Stiel vom Kochlöffel mit Gefühl nach unten durchdrücken, so dass die Schnittflächen vom Franzbrötchen links und rechts vom Stiel nach außen drücken und sich hochbiegen, wie oben auf dem Bild zu sehen. Dabei gelangt die Seite mit dem Zimtzucker wieder nach außen. Den Stiel vom Kochlöffel vorsichtig nach oben aus dem Franzbrötchen heben. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen und die Franzbrötchen mit genügend Abstand darauf legen. Sie gehen beim Backen noch sehr stark auf. Ein Blech in den Kühlschrank stellen. Das zweite Blech bei Zimmertemperatur so lange gehen lassen, bis der Ofen vorgeheizt ist. Backofen auf 200° oder 180° Umluft vorheizen. Franzbrötchen auf der mittleren Schiene in ca. 15 Minuten hellbraun backen.

Baguettebrötchen – mit Empfehlung von Markus Pass

markuspass — Mon, 21 Sep 2009 08:28:06 +0000

Mehl (400g, Typ 550) in eine Schüssel geben und mit Salz (0,5 EL) und Trockenhefe (ganze Packung) gut vermischen. Nach und nach ca. 240 ml lauwarmes Wasser zufügen und den Teig geschmeidig kneten, bis er sich gut vom Schüsselrand löst. Teig zu drei länglichen Baguettebrötchen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem sauberen Küchentuch locker abdecken und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Die Oberfläche der Baguettebrötchen mit einem Messer leicht der Länge nach einritzen. Die Brötchen mit Wasser bestreichen und auf die mittlere Schiene in den kalten Ofen schieben. Einen großen Bräter zur Hälfte mit kochendem Wasser füllen und unten in den Ofen stellen. Ofen auf 200° (Umluft 180°) einstellen und die Baguettebrötchen ca. 30 Minuten lang backen, bis sie leicht goldbraun sind. Auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Der Rezept ist zwar nicht meiner – ist aber trotzdem richtig lecker.
Lasst es euch schmecken

Käse Bagels ganz lecker

markuspass — Wed, 09 Sep 2009 09:00:21 +0000

Um ca. 8 Portionen leckerer Bagels zu backen braucht man 500g Mehl mit einer Packung Trockenhefe zu mischen. Dazu kommt dann 1,5 TL Salz und 1,5 EL Zucker und das vermischt man gründlich. Beim kneten langsam ungefähr 300ml lauwarmes Wasser dazugeben, damit sich eine harte Knetemasse bildet. Sollte der Teig zu klebrig sein, kann man wieder wenig Mehl zufügen. Wenn der Teig gut durchgeknetet ist wird er in eine leicht ausgemehlte Plastikschüssel gelegt die man verschließen kann. Es sollte so wenig Luft in der Schüssel bleiben wie nur möglich. Die Schüssel legen wir ins heißes Wasser, oder auf einen warmen Ort und den Teig gehren zu lassen. Nach ca. 20 bis 40 Minuten knallt der Deckel auf und der Teig ist ausreichend aufgegangen. Jetzt muss der Teig in 8 gleiche Stücke geteilt werden von denen man Kugeln formt, diese legt man auf ein Blech mit Backpapier und macht Löcher in die Mitte. Dann wartet man weitere 30 min wo man die Bagels (am besten unter einem Tuch) gehen lässt. Und zum Schluss mit 80g Gouda bestreuen und in den Backofen für ca. 20-30 Minuten reinschieben. Ach ja… der Ofen sollte auf 225 vorgeheizt werden.

Einfach aber köstlich muss es sein!

markuspass — Thu, 03 Sep 2009 13:30:38 +0000

Zu den Lieblingsbrotarten der Deutschen gehört der Olivenbrot. Obwohl unsere Küche auch verschieden Köstlichkeiten anbietet, greifen wir öfters nach der italienischen Küche. Daher auch Olivenbrot. Um das traditionelle beider Nationen zu vereinen, kommt jetzt mein persönliches Markus-Pass-Olivenbrot-Rezept.
Man nehme:
Grüne und Schwarze Oliven (insgesamt 130g), trocknet sie richtig ab und schneidet in kleine Stücke. Mehl (230g) und Trockenhefe mischen dazu 4 Eier mit Öl (100ml) und Sahne (100ml) geben und das ganze mischen. Es sollte ein zähflüssiger Teig entstehen. Jetzt muss man nur noch die Oliven dazumischen und – damit es auch was von Deutschland hat – Speckwürfel im Anteil 1:2 mit den Oliven dazumischen. Jetzt muss die Masse nur noch gesalzt und gepfeffert werden und ab in den Ofen. Am besten wenn ihr die Backform einfettet und mit Alufolie auskleidet. Der Backofen sollte auf 180 vorgeheizt werden und der Olivenbrot auf der Mittelschiene ca. 40 Min. gebacken werden.

Lasst es euch Schmecken!!!

Ausnahmebäcker mit 100% Bio-Brot

markuspass — Tue, 25 Aug 2009 08:16:47 +0000

bio-brot von markus pass

Die meisten Bäcker haben auch ein Bio-Brot oder -Brötchen im Regal. Es gibt aber auch jene Ausnahmebäcker, die aus Überzeugung noch zu 100% ohne Convenienceprodukte bzw. TK-Fertig-Teiglinge arbeiten, ohne vorgefertigte Mehlmischungen der Industrie, ohne Backbeschleuniger uws., Sie benutzen immer noch die besten Zutaten und feinsten Mehl, den sie von Bauern ankaufen, die kein genmanipuliertes Saatgut benutzen. Hut ab vor diesen Bäckern, da es in dieser Zeit aus finanziellen Gründen nicht mehr viele schaffen.

Was alles ist ein Brötchen?

markuspass — Mon, 10 Aug 2009 11:17:01 +0000

Es ist eine Backkunst ein ausgezeichnetes Brötchen zu backen. Ein Spitzenergebnis bekommt man nur, wenn die Brötchen mit viel Liebe geformt und danach gebacken werden. Das Endergebnis ist nicht nur irgendein Brötchen – es ist Liebe, Leben, Leidenschaft, Schönheit, Qualität und Genuss.

Leichter Sommer Rezept

markuspass — Thu, 06 Aug 2009 06:22:52 +0000

Da es gerade die Hochsaison für Tomaten ist, hab ich mir gedacht, ich gäbe euch ein paar Tipps, was ihr mit denen anstellen könnt.

Nimmt 2 Tomaten und häutet sie. Dann nimmt ihr 2 Knoblauchzehen und zieht sie ab. Die Tomaten und Knoblauch hackt ihr ganz fei zusammen mit 4 Oliven (schwarz oder grün – je nach euer Wahl). Die Masse würzt ihr mit salz und Pfeffer und gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu.

Nun müsst ihr die Graubrotscheiben einseitig mit Olivenöl einpinseln und auf dem Grill (oder Pfanne) anrösten. Dann nur noch umdrehen, mit der Tomatenmasse bestreichen und auch die Unterseite anrösten. Das war’s schon – nur noch Warm servieren.

Guten Appetit wünscht euch Markus Pass

Die Hälfte des Sommers ist vorbei

markuspass — Mon, 03 Aug 2009 08:37:36 +0000

Dieses Wochenende stand ich nicht in der Küche vor den Töpfen. Ich war mit meiner Freundin auf einer coolen Sommerparty in der Nachbarschaft. Das Wetter passte total – war voll heiß und angenehm. Am Pool kann man solche Tage und auch Nächte immer angenehm verbringen. Wir hatten viel Spaß und haben uns gut amüsiert. Meine Freundin lag auf einer Luftmatratze starrte den Himmel an und sagte zu mir: Markus? Findest dus nicht Schade, dass die Hälfte des Sommers schon vorbei ist? Im August wird es zwar immer noch heiß sein, aber öfters Regnen… Sie hatte recht – es ist mir erst dann aufgefallen, dass es am Abend schneller dunkel war und der Morgen immer kälter – ich persönlich mag es nicht.

Ich werde noch den Rest des Sommers richtig genießen und melde mich wieder.

Euer Markus Pass

Sonne, Sommer, Sonnenschein

markuspass — Fri, 17 Jul 2009 07:26:29 +0000

Na Leute genießt ihr das tolle wetter genauso wie ich. Finde das wirklich super genial und freu mich schon riesig aufs wochenende und party machen. Das leben ist schön und man sollte es jeden tag mit vollen zügen genießen. Das heißt jetzt nicht trinken ohne ende .

Wünsch euch allen ein tolles wochenende,

lg,

Markus Pass

gruesse an meinen cousine

markuspass — Thu, 16 Jul 2009 12:56:37 +0000

Auf diesem Weg beste Grüße an meinen Cousine, Christoph, der derzeit grad in der Welt herumshippert und die gleiche Leidenschaft für das Backen in sich hat. danke christohp für die Anregung mit dem Blog hier. Wünsche dir viele tolle momente auf dem Schiff und lass mal was von dir hören.